ALP高壓滅菌器在堅果制品的應用

核桃、扁桃、腰果并列為世界四大干果。堅果類的果實分果殼和果仁兩部分。果仁是的營養食品（在食品工業上常作為糖果、糕點的重要原料），含有非常豐富的脂肪、蛋白質以及多種維生素和礦物質。堅果仁還是重要的中藥，<本草綱目>中指出核桃具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的作用。近代的《中藥大辭典》中記載了核桃仁對慢性氣管炎、腎虛腰痛、肺炎咳嗽、大便燥結、陽萎遺精等癥都有良好的療效。扁桃仁可治療氣管炎等上呼吸道感染、高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、肺病、小兒佝僂等癥。杏仁有潤肺止咳功能。

將堅果加工成果仁的工藝過程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、去殼、干燥、脫皮、分級、包裝等工序。

去殼是主要的工序，可用手工或機械方法；也可先用熱油處理（如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好），然后用壓力或離心等方法去殼。干燥在于使果仁的含水量達到產品要求(一般在3～5%)，并且容易脫皮。干燥溫度宜在60℃以下。干燥好的堅果仁按色澤、大小和形態進行分級，然后用馬口鐵罐或食用塑料包裝。因堅果仁含油量高，宜采用真空充氣包裝，即抽出包裝中的空氣,充入CO2或N2氣（見食品包裝技術）。

將堅果整粒（一般選用顆粒較小的）加調味料炒制，可制成香、脆、味美的營養食品。其工藝過程一般為：原料預處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、初炒、過篩、浸調味液、瀝干、復炒、冷卻、包裝密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗鹽炒（如山核桃、胡桃等）

沙門氏菌，是會引發人食物中毒的細菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽shou不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列。沙門氏菌屬的發病機理主要是由于大量活的沙門氏菌隨食物進入消化道，并在腸道繁殖，以后經腸系膜淋巴組織進入血循環，出現菌血癥，引起全身感染。當細菌被腸系膜、淋巴結和網狀內皮細胞破壞時，沙門氏菌體就釋放出內毒素，導致人體中毒，并隨之出現臨床癥狀。

食品安全需要引起食品企業的重視，要加強產品的衛生學檢驗，而高壓滅菌器（高壓滅菌鍋）是*的工具。企業生產食物的時候，應該高度注意食品安全，沙門氏菌在高溫下會失去活性。生產肉類的企業應當用高壓滅菌器來幫助維護企業的食品安全。

目前市面上，高壓滅菌器品種繁多，有進口的有國產的高壓滅菌器，產品質量參差不齊。在業內質量口碑的當屬東南科儀總代理的日本ALP高壓滅菌器，的高壓滅菌器是ALP高壓滅菌器。日本ALP高壓滅菌器具備《進口壓力容器生產許可證》、《進出口鍋爐壓力容器安全性能檢驗證書》以及高壓滅菌鍋上的壓力表和減壓閥，送當地計量部門計量后取得計量證書。日本ALP高壓滅菌器的安全性能，依靠溫度傳感器來控制溫度，并有壓力感應器，在溫度或壓力異常時會自動切斷電源，確保安全，相比較單純的依靠壓力表了解內部壓力情況，無需人為查控，安全性更高。如需更的配置，可選擇日本ALP公司生產的CLG系列高壓滅菌器，高壓滅菌器內置了溫度和壓力雙重傳感器，高壓滅菌器可以自動感應溫度和壓力的對應關系，確保不會有壓力異常的情況出現，安全性更強。

日本ALP CL系列高壓滅菌器，采用機械鎖和電子鎖雙鎖裝置，如果高壓滅菌器鎖出現故障或蓋子沒有蓋好，儀器不會啟動；在滅菌完成后，高壓滅菌器需降至80度以下及常壓，電子鎖才能開啟，高壓滅菌器可防止意外燙傷。同時，好的進口高壓滅菌鍋在內部的金屬腔體表面并不會直接外露不銹鋼，而是會有一層絕緣鍍層，以防止漏電傷人。ALP高壓滅菌器其它的安全功能，如防止干燒情況的缺水保護功能，電極故障指示，異常時間指示等等。

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